Brödrecept

Dag 1

5 g jäst

2 1/2 dl ljummet vatten

250 g vetemjöl

Lös upp jästen och rör ner mjölet, låt stå på en varm plats (ovanför kylskåpet) och surna i minst 24 timmar.

Dag 2

15 g jäst

1 1/2 dl ljummet vatten

850 g vetemjöl special

10 g honung (tack gode Gud för alla nya digitala vågar)

1/2 dl olivolja

15 g salt

3 tsk soltorkad tomatpuré

100 g panchetta

50 g riven parmesan

1 kruka basilika

100 g riven parmesan

Lös upp jästen i ljummet vatten, tillsätt surdegs-grunden och vispa ner mjölet. Kör degen i en knådare i ca 5 minuter. Tillsätt oljan och arbeta i ca 5 minuter, tillsätt salt, finhackad panchetta, 50 g riven parmesan och hackad basilika och knåda i ca 10 minuter.

Dela degen i 4 delar och låt jäsa övertäckta till dubbel storlek, jag kavlade ut degbitarna till tunna avlånga plattor som jag sedan rullade i hop, ungefär som en giffel. Tänkte att det skulle fluffa till brödet, men det var troligen en överkurs. Lägg upp bröden på plåtar och skär ett långt snitt i dem, värm ugnen till 250°. Låt bröden jäsa till dubbel storlek, lite mer än en timma. Fördela kvarvarande parmesan över bröden och sätt in dem i ugnen 2 åt gången. Kasta in 1/2 dl vatten i botten av ugnen samtidigt som stoppar in bröden. Sänk värmen till 200° efter 5 minuter, vädra ugnen ett par gånger under bakningen som tar ca 40 minuter. Låt svalna under duk på ett galler.

Lycka till!